Les différentes variétés de Truffes - Maison Baumont

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Il existe une multitude de variétés de truffes. Maison Baumont vous présente les plus connues.

Truffe noire – Tuber melanosporum – Diamant noir

La truffe noire, ou tuber Melanosporum, est probablement la variété la plus connue. Elle est de forme plus ou moins arrondie. Sa peau présente des écailles pyramidales, allant du rougeâtre au brun foncé.

Sa chair est de consistance ferme, noire violacée à maturité, marbrée d’un veinage blanc.

On la trouve principalement dans le Sud-Ouest, le Sud-Est de la France, mais aussi en Espagne et en Italie.

C’est la truffe la plus appréciée des gastronomes.

Saison : Novembre à Mars

Truffe blanche – Tuber Magnatum - Truffe d’Alba

Truffe à la peau lisse de couleur jaunâtre, et à la chair marron-rouge, veinée de blanc.

Introuvable en France, elle est originaire d’Italie et plus particulièrement de la région d’Alba.

Saison : Octobre à Janvier

Truffe d’été – Tuber Aestivum

Truffe à la peau présentant des écailles proéminentes. Sa chair jaunâtre-beige est veinée de blanc.

Saison : Mai à Août

Truffe de Bourgogne – Tuber Uncinatum

Son apparence extérieure est proche de la truffe d’été. Sa chair est chocolat foncé, veinée de blanc.

Saison : Décembre à Janvier

Truffe Musquée – Tuber Brumale

La taille de cette truffe ne dépasse généralement pas celle d’un œuf. D’apparence extérieure, elle comporte de petites écailles noirâtres. Sa chair gris foncé est veinée de blanc, avec un veinage plus marqué que celui de Tuber Melanosporum.

Saison : Novembre à Mars

Découvrez nos truffes fraîches et nos produits à la truffe sur notre site http://maisonbaumont.fr/

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